[편스토랑163회]어남선생 갈비치킨 만드는법 류수영 간장 양념 치킨 만들기

[편스토랑163회]어남선생 갈비치킨 만드는법 류수영 간장 양념 치킨 만들기

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어남선생 류수영 갈비치킨 만드는법

고물가 시대 집에서 양념치킨 만들기~!

25분이면 끝! 배달보다 빠른 치킨~!

4가지 양념으로 뚝딱 완성하는

어남선생 류수영의 갈비치킨

레시피 정리해보았습니다~~!

 

 

어남선생 류수영 갈비치킨

주재료

​닭볶음탕용 닭 10호(1kg),

대파 2대, 마늘 한줌,

생강 한톨

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양념

소금 세 꼬집, 설탕 1T,

양조간장 3T, 굴소스 듬뿍 1T,

물엿 6T,통깨

 

어남선생 간장치킨을 만들기 위해서는

먼저 닭을 깔끔하게 손질한다.

닭이 들어있는 용기째 그대로

흐르는 물에 씻는 것을 추천.

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닭날개의 끝부분은 잡내가 나는 부분이니

가위로 마디를 똑 잘라낸다.

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닭의 엉덩이 부분에는 지방이

많이 붙어있는데

튀김할 때는 엉덩이 쪽 지방을

그대로 두는 게 좋다고 한다.

닭발쪽의 힘줄 잘라주기.

닭다리를 손질하면서 힘줄을

잘라주면 나중에 익었을 때

모양이 먹음직하게 잡힌다.

손질한 닭은 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고,

키친타월로 물기를 닦는다.

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* 닭에 물기가 있으면 맛있게 구워지지 않고

찜처럼 물기에 쪄질 수 있으니 반드시 물기 제거

​

어남선생 류수영 간장치킨은 원팬요리로

먼저 프라이팬 전체를 충분히 예열한 후에

손질한 닭을 올려서 기름없이 굽는다.

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이때 불은 꼭 강불로~!

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tip 닭에서 기름이 나오므로 기름 필요 없고,

닭 껍질부터 구워야 바삭하고 맛있어짐

팬에 다 올려놓은 닭에 소금을 세꼬집 뿌린다.

건드리지 않고 한 면을 3분 동안 굽기.

3분이 지나면 중불로 줄이고

닭을 뒤집는다.

반대편으로 다 뒤집고

뚜껑을 덮고 3분 동안 굽는다.

3분 지나서 뚜껑을 열면

닭에서 기름이 나와있는데

이 기름은 덜어내도 되지만

어남선생 간장치킨은 이 기름을 그대로 사용.

여기에 편 썬 생강을 넣어 알싸한 향을 입힌다.

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*편 썬 생강 한 톨로 향도 살리고 잡내도 잡기

또 뚜껑을 닫고 10분 정도 더 익히기.

중간중간 뒤적여 팬에 눌어붙은 것들이

타지 않도록 긁어준다.

간장치킨 만들기는 닭을 굽기 시작해서

15분이 경과하면 노릇노릇하게

기름 없이도 튀기듯이 잘 구워진다.

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닭에서 흥건히 기름이 나와있는데

이 기름을 덜어내도 되지만

어남선생 갈비치킨은 이 기름을 그대로 사용.

통마늘과 대파를 3cm 길이로

어슷 썰어 넣어 웍질을 하면서 볶는다.

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*이렇게 볶고 나면

팬에 흥건하던 기름은

마늘과 파에 흡수된다.

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극강의 단짠단짠 간장치킨맛을 낼

양념을 넣어준다.

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구운 닭고기에 설탕을 넣고

잘 섞어 설탕 옷을 입힌다.

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tip설탕을 제일 먼저 넣어야 치킨에 양념이 잘 배어든다

간장치킨의 맛을 높이기 위해

팬의 빈 공간에 분량의 간장을 넣어 끓여준다.

간장은 끓일수록 풍미가 높아지기 때문에

태우듯이 끓여 섞으면 맛이 확 살아난다.

갈비치킨양념인 분량의 굴소스와

물엿을 넣고 고르게 잘 섞는다.

뚜껑을 닫아 약불로 줄여 5분 뜸을 들이면

어남선생 류수영의 갈비치킨 완성~~!!

마무리로 깨를 솔솔 뿌려주고

갈비소스까지 그릇에 듬뿍 담아주면

​

밥을 부르는 극강의

단짠단짠 갈비치킨~~!!!

 

 

*출처-KBS편스토랑163회