알토란 423회 안동찜닭 만드는법 양념장 만들기 김준년 레시피 닭골목대박맛집비밀

알토란 423회 안동찜닭 만드는법 양념장 만들기 김준년 레시피 닭골목대박맛집비밀

 

알토란 423회에서는 닭골목 대박맛집 비밀 레시피가 방송되었습니다.

안동찜닭 재료
[기본재료]
13호 닭 1마리, 소주 약간,
마른 찰당면 280g, 감자 2개,
당근, 양배추, 대파 적당량,
건고추 7~8개(10g),
다진 마늘 3큰술(50g),
후추 1작은술, 물 2.8L,
찜닭만능간장 1국자(350g)
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[찜닭양념장/만능간장]
진간장 600g, 설탕 200g,
간 커피가루 1큰술,
물엿 500g, 감초 5조각

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알토란 안동찜닭 만드는법

1. 토막낸 13호 닭 1마리 볼에 담아 세척하고

닭에 붙은 뼛조각 등과 불순물을 제거합니다.

tip 생닭의 세균이 튀지 않도록 넓은 볼에 물을 받아서 세척합니다.

 

2. 씻은 닭을 솥에 넣고 소주를 분무기로 뿌려 3분간 둡니다.

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tip 손질한 닭에 소주를 뿌려두면 빠르고 쉽게 닭고기의 연육 작용과 잡내가 제거됩니다

 

3. 마른 찰당면 280g 볼에 넣고 미지근한 물을 부어 20~30분간 불립니다.

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tip 찜닭 만들 때 일반 당면보다 찰당면이 훨씬 쫀득한 맛을 내는데 찰당면은 오래 불리지 않고 짧게 불려야 찜닭양념이 잘 배어 맛있다고 합니다.

 

4.안동찜닭양념장 만들기

김준년 안동찜닭 핵심비법은
만능간장 양념장입니다.
안동찜닭 양념장을 만들어 놓으면
갈비, 장조림, 불고기 등 다양한
간장양념요리에 활용할 수 있습니다.

냄비에 진간장 600g 넣고 설탕 200g 넣어 설탕이 잘 녹을 수 있게 불을 켠 뒤 잘 저어줍니다.

 

설탕이 녹으면 곱게 간 커피가루 1큰술, 물엿 500g, 감초 5조각을 넣어 끓입니다.

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tip 커피가루를 곱게 갈아 넣어야 찜닭 색이 먹음직스럽게 진해지고, 감초를 넣어주면 각각의 소스 재료들맛을 하나로 뭉쳐주는 역할을 한다고 합니다.

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찜닭 소스를 약불에서 끓이다 거품이 끓어오르면 불을 끄고 한 김 식힌 후 용기에 담아 보름간 숙성하면

알토란찜닭 만능간장 완성됩니다.

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tip 만능간장 소스 찜닭양념장을 보름간 숙성시켜주면 농도도 진해지고 맛이 깊어집니다.

 

5.소주에 재워둔 생닭에 만능간장 1국자(350g)를 넣고 감자 2개를 큼직하게 썰어 넣고, 닭 속까지 양념이 잘 배도록 15분간 끓여 초벌 합니다.

 

6. 15분 끓인 후 30분간 식혀줍니다.

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알토란 안동찜닭은 초벌 후 국물 버리지 않고 그대로 사용하는데 그러면 당면이 기름을 흡수하여 더 맛있고, 30분 식히면 잔열로 인해 닭고기에 양념이 쏙 배어든다고 합니다.

 

7. 끓이면서 증발한 양만큼 물을 추가하고, 건고추 7~8개(10g) 작게 잘라 씨까지 넣어줍니다.

 

8. 불린 찰당면을 반 잘라 넣고 양배추, 당근, 대파 취향껏, 다진 마늘 3큰술, 후춧가루 1작은술을 넣습니다.

 

9. 당면이 눌어붙지 않게 잘 저으면서 익혀줍니다.

 

닭골목 대박집의 비밀!

알토란 김준년의 안동찜닭 완성입니다~~!!​

대박집의 비밀 레시피를 모두 공개해 주셨는데요

오늘 저녁으로 꼭 도전해 보아야겠네요~!!

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*출처- MBN 알토란 423회